干锅牛蛙虾、椒麻酸汤牛三件、小炒花菜

【干锅牛蛙虾】

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️用料：

牛蛙2只（约500g）、虾15只、洋葱1/2个、芹菜3根、青红椒各1个、干辣椒10个、花椒1小把、蒜6瓣、火锅底料1小块

步骤：

1. 牛蛙剁小块加2勺料酒+1勺生抽+1勺淀粉抓匀腌15分钟，虾开背去虾线

2. 油锅七成热时先炸虾至金黄捞出，再炸牛蛙至表面微焦

3. 锅底留油爆香蒜片、干辣椒、花椒，加火锅底料炒出红油

4. 倒入洋葱、青红椒炒软，放炸好的牛蛙和虾快速翻炒

5. 撒芹菜段，加半勺糖+少许盐调味，关火撒白芝麻

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【椒麻酸汤牛三件】

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用料：

牛里脊200g、牛肚150g、牛百叶150g、酸菜200g、青花椒2勺、野山椒10个、金针菇1把、泡椒水3勺

做法：

1. 牛里脊切薄片加1勺淀粉+半勺油抓匀，牛肚牛百叶焯水1分钟捞出

2. 热油爆香青花椒+野山椒，下酸菜炒出酸香味，加开水煮沸

3. 先烫金针菇铺碗底，再依次烫熟牛肉、牛肚、牛百叶

4. 汤里加2勺白醋+泡椒水+半勺盐，连汤带料倒入碗中

5. 撒葱花、蒜末、干辣椒段，浇1勺热油激香

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【小炒花菜】

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用料：

花菜400g、五花肉100g、干辣椒5个、蒜3瓣

秘诀：

1. 花菜掰小朵盐水泡10分钟，开水焯30秒捞出过冷水

2. 五花肉煸炒出油，加蒜片干辣椒爆香

3. 倒入花菜大火翻炒，加1勺生抽+半勺蚝油+少许糖

4. 沿锅边淋1勺料酒增香，炒至花菜边缘微焦出锅

小贴士：干锅菜可提前炸好食材，吃前回锅更入味；酸汤用泡椒水代替部分盐，酸味更自然；花菜焯水时加几滴油颜色更鲜亮。

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